Diagnóstico gratuito · 1 minuto
Menos perdas.
Mais controle. Mais lucro.
Descubra quanto sua cozinha pode estar perdendo todos os meses por falta de controle de validade, descarte e rastreabilidade. Sem cadastro para ver a estimativa.
Num cliente real do EtiquetaChef, a perda medida foi de 6,36% do que a cozinha produziu — variando de 5,2% a 7,21% conforme o mês.
Seu diagnóstico
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Onde essas perdas costumam estar
- Vencido na geladeira — o insumo estragou porque ninguém viu a data. No cliente medido, é a maior fatia da perda.
- Descarte de produção própria — item preparado acima da demanda. Com ranking por produto, "desperdiçamos muito" vira "produzimos X a mais por semana".
- O que ninguém contou — sem etiqueta e sem histórico, a perda não aparece em lugar nenhum e some dentro do CMV.
O que este número é — e o que não é. É uma estimativa a partir do CMV que você informou, sobre uma faixa de 6% a 9% — o intervalo onde a perda que medimos num cliente real (6,36%) encontra o que as referências do setor publicam (4% a 10% das compras, 8% a 12% do CMV no restaurante médio brasileiro). Não é uma medição da sua cozinha, e não há como fazer essa medição antes de você etiquetar. Serve para dimensionar a ordem de grandeza — e é exatamente esse número que deixa de ser chute quando a casa passa a medir.
A base do cálculoA perda medida num cliente real
Uma cafeteria com produção própria, cliente do EtiquetaChef. Perda entre vencidos e descartados sobre o que foi produzido, mês a mês — medida pelas próprias etiquetas, não estimada. No período inteiro: 6,36%.
Repare na variação: o pior mês perde 39% a mais que o melhor, na mesma casa e com a mesma equipe. Quem não mede não sabe em que mês está — e é por isso que a conta começa por medir.