EtiquetaChef-Blog
Best Practices, Compliance, Kundengeschichten, Tutorials und Produktneuheiten.
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Produktneuheiten
EtiquetaChef kommt nach Brasilien
Wir sind im Dienst von Küchen in englischsprachigen Märkten und in Europa gewachsen. Jetzt bringen wir EtiquetaChef in die brasilianische Realität: Etiketten auf Portugiesisch und Haltbarkeitsregeln im Einklang mit der RDC 216 der ANVISA.
Jun 10, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Best Practices
Sicheres Auftauen: warum „aufgetaut" eine eigene Haltbarkeit braucht
Auftauen setzt die Sicherheitsuhr des Lebensmittels neu. Hier erfährst du, warum der Zustand AUFGETAUT eine eigene Gültigkeitsregel hat und wie das Etikettieren der Uhrzeit die Kontrolle sichtbar macht.
Jun 03, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Compliance
Allergenkennzeichnung in der Küche: vom Versiegelten zum Verarbeiteten
Sobald Sie eine Zutat öffnen, portionieren oder verarbeiten, geht die Verantwortung für die Allergeninformation auf Ihre Küche über. Ein praktischer Leitfaden zum Kennzeichnen, der den Gast schützt.
May 27, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Compliance
HACCP und die Rolle des Ablaufetiketts
HACCP gliedert die Lebensmittelsicherheit in Gefahren und kritische Kontrollpunkte. Das Ablaufetikett ist der Nachweis, der die Zeitkontrolle und die Rückverfolgbarkeit belegt.
May 20, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Best Practices
Lebensmittelabfall (und Wareneinsatz) senken beginnt beim Etikett
Ein großer Teil dessen, was in der Küche im Müll landet, ist nie wirklich verdorben: Es wurde aus Unsicherheit weggeworfen oder hinten im Kühlraum vergessen. Das "heute verbrauchen" sichtbar zu machen, ändert das Verhalten des Teams.
May 13, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Best Practices
Standardisierte Mise en place mit Etiketten
Das Etikett macht die Mise en place zur verlässlichen Routine: jeder Behälter mit Name, Verarbeitungszeit, Haltbarkeit und Verantwortlichem. So standardisieren Sie den Posten über Schichten und Köche hinweg.
May 06, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Best Practices
Neues Küchenpersonal schneller einarbeiten mit standardisierter Kennzeichnung
Wenn die Haltbarkeitsregel im Kopf eines erfahrenen Mitarbeiters steckt, ist der Betrieb der Fluktuation ausgeliefert. Standardisierte Kennzeichnung überträgt dieses Wissen in den Prozess – und die neue Kraft macht es schon am ersten Tag richtig.
Apr 29, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Tutorials
So wählen Sie das richtige Thermoetikett für die Küche
Thermodirekt oder Thermotransfer? Ablösbarer oder permanenter Kleber? Hält es im Gefrierschrank? Ein praktischer Leitfaden, um die richtige Etikettenrolle für die Haltbarkeitskontrolle verderblicher Ware zu wählen.
Apr 22, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Best Practices
FIFO in der Profiküche: Warum es nur mit Etiketten funktioniert
First-In-First-Out ist eine Grundregel, aber sie wird erst zur Gewohnheit, wenn das Team das Datum sehen kann, ohne nachzufragen. Hier ist die praktische Checkliste.
Apr 20, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Compliance
ANVISA RDC 216: Was jede Profiküche wissen muss
Die RDC 216/2004 ist die regulatorische Grundlage für die Gastronomie in Brasilien. Eine praxisnahe Zusammenfassung dessen, was sie für Kennzeichnung, Handhabung und Rückverfolgbarkeit verlangt.
Apr 15, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Compliance
Jederzeit bereit für die Lebensmittelkontrolle
Der Prüfer kann unangekündigt kommen. Das prüft er in der Küche meist – und warum das lesbare, einheitliche Etikett der einfachste Nachweis der Konformität ist.
Apr 15, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Tutorials
So richten Sie Ihren ersten Bluetooth-Drucker in EtiquetaChef ein
Vom Karton zum ersten gedruckten Etikett in 5 Minuten. Ein direkter Leitfaden für TSPL-, CPCL- und ESC/POS-Thermodrucker.
Apr 10, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Kundengeschichten
Haltbarkeitskontrolle am Hotelbuffet: wissen, wann jede Schale gewechselt werden muss
Ständiges Nachfüllen und lange Standzeiten machen das Hotelfrühstück blind dafür, wie lange jede Schale schon steht. So etikettieren Sie Chargen mit Uhrzeit und Ablauf und organisieren den Wechsel.
Apr 08, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Best Practices
Geöffnete Zutaten an der Bar: Das einfache Protokoll, das den Verschnitt um 40 % senkt
Säfte, Sirupe, geschnittenes Obst, Pre-Mixes. Ohne Etikett werden sie zur Black Box. Mit dem richtigen Protokoll: 40 % weniger Verschnitt.
Apr 05, 2026 · Das EtiquetaChef-Team
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Kundengeschichten
Dark Kitchens mit mehreren Marken: So halten Sie den Standard, ohne die Kosten zu vervielfachen
Betriebe, die 4, 5, 8 Marken unter derselben juristischen Person führen, stehen vor einem unsichtbaren Problem: Haltbarkeitsstandards werden zum Chaos, wenn die App nicht nach Marke trennt.
Apr 01, 2026 · Das EtiquetaChef-Team