Diagnosi gratuita · 1 minuto
Meno sprechi.
Più controllo. Più margine.
Scopri quanto la tua cucina potrebbe perdere ogni mese per mancanza di controllo su scadenze, scarti e tracciabilità. Nessuna registrazione per vedere la stima.
In un cliente reale di EtiquetaChef, la perdita misurata è stata del 6,36% di ciò che la cucina ha prodotto — tra 5,2% e 7,21% a seconda del mese.
La tua diagnosi
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Dove si nascondono di solito queste perdite
- Scaduto in frigo — la materia prima è andata a male perché nessuno ha visto la data. Nel cliente misurato è la fetta più grande della perdita.
- Scarto di produzione interna — preparato oltre la domanda. Con una classifica per prodotto, "sprechiamo tanto" diventa "produciamo X in più a settimana".
- Quello che nessuno ha contato — senza etichetta e senza storico, la perdita non compare da nessuna parte e sparisce dentro il food cost.
Che cos’è questo numero — e cosa non è. È una stima a partire dal food cost che hai indicato, su un intervallo dal 6% al 9% — dove la perdita che abbiamo misurato in un cliente reale (6,36%) incontra ciò che pubblicano i riferimenti di settore (dal 4% al 10% degli acquisti, secondo Leanpath/EPA). Non è una misurazione della tua cucina, e non c’è modo di farla prima di etichettare. Serve a dimensionare l’ordine di grandezza — ed è proprio questo numero che smette di essere un’ipotesi quando il locale inizia a misurare.
La base del calcoloLa perdita misurata in un cliente reale
Una caffetteria con produzione interna, cliente di EtiquetaChef. Perdita tra scaduti e scartati sul prodotto, mese per mese — misurata dalle etichette stesse, non stimata. Sull’intero periodo: 6,36%.
Nota la variazione: il mese peggiore perde il 39% in più del migliore, nello stesso locale e con la stessa squadra. Chi non misura non sa in che mese si trova — ed è per questo che il conto comincia dal misurare.