Blog di EtiquetaChef
Buone pratiche, compliance, casi cliente, tutorial e aggiornamenti di prodotto.
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Buone pratiche
Metodo FIFO in cucina: guida completa (FIFO e FEFO)
FIFO in cucina significa "primo a entrare, primo a uscire". Questa guida spiega la regola, la differenza con il FEFO, come applicarla in cella frigorifera e nel magazzino secco, e cosa deve riportare l’etichetta perché la rotazione regga durante un servizio pieno.
19 set 2026 · Team EtiquetaChef
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Casi cliente
Quanto perde al mese una cucina reale? L’abbiamo misurato: il 6,36% di ciò che produce
Tre mesi di etichette di un cliente reale di EtiquetaChef mostrano quanto perde una cucina: il 6,36% di ciò che ha prodotto, tra il 5,2% e il 7,21% a seconda del mese. E cosa significa con un food cost di 50.000 €.
25 ago 2026 · Team EtiquetaChef
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Aggiornamenti di prodotto
EtiquetaChef arriva in Brasile
Siamo cresciuti servendo cucine nei mercati anglofoni e in Europa. Ora portiamo EtiquetaChef nella realtà brasiliana: etichette in portoghese e regole di scadenza allineate alla RDC 216 dell'ANVISA.
10 giu 2026 · Team EtiquetaChef
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Buone pratiche
Scongelamento sicuro: perché "scongelato" ha bisogno di una sua scadenza
Scongelare azzera l'orologio della sicurezza dell'alimento. Ecco perché lo stato SCONGELATO ha una regola di validità propria e come etichettare l'ora rende il controllo visibile.
03 giu 2026 · Team EtiquetaChef
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Compliance
Etichettatura degli allergeni in cucina: dal sigillato al manipolato
Nel momento in cui apri, porzioni o prepari un ingrediente, la responsabilità sulle informazioni relative agli allergeni passa alla tua cucina. Una guida pratica per etichettare proteggendo il cliente.
27 mag 2026 · Team EtiquetaChef
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Compliance
HACCP e il ruolo dell’etichetta di scadenza
L’HACCP organizza la sicurezza alimentare in pericoli e punti critici di controllo. L’etichetta di scadenza è la registrazione che dimostra il controllo del tempo e la tracciabilità.
20 mag 2026 · Team EtiquetaChef
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Buone pratiche
Ridurre lo spreco alimentare (e il food cost) parte dall’etichetta
Buona parte di ciò che finisce nel bidone in cucina non si è davvero rovinato: è stato scartato per dubbio o dimenticato in fondo alla cella. Rendere visibile lo "scade oggi" cambia il comportamento della squadra.
13 mag 2026 · Team EtiquetaChef
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Buone pratiche
Mise en place standardizzato con le etichette
L'etichetta trasforma il mise en place in una routine prevedibile: ogni contenitore con nome, ora di manipolazione, scadenza e responsabile. Ecco come standardizzare la postazione tra turni e cuochi.
06 mag 2026 · Team EtiquetaChef
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Buone pratiche
Forma più in fretta il nuovo personale di cucina con un'etichettatura standardizzata
Quando la regola di scadenza vive nella testa del veterano, il locale è ostaggio del ricambio. L'etichettatura standardizzata sposta quel sapere nel processo, e il neoassunto fa centro già dal primo giorno.
29 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Tutorial
Come scegliere l’etichetta termica giusta per la cucina
Termica diretta o a trasferimento? Adesivo removibile o permanente? Resiste al congelatore? Una guida pratica per scegliere il rotolo di etichette giusto per controllare la scadenza dei deperibili.
22 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Buone pratiche
FIFO nella cucina professionale: perché funziona solo con etichetta
First-In-First-Out è regola base, ma diventa abitudine solo quando il team vede la data senza chiedere. Ecco la checklist pratica.
20 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Compliance
ANVISA RDC 216: cosa deve sapere ogni cucina professionale
La RDC 216/2004 è la base normativa per i servizi di ristorazione in Brasile. Sintesi pratica di ciò che richiede su etichettatura, manipolazione e tracciabilità.
15 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Compliance
Pronti per l’ispezione sanitaria in qualsiasi momento
L’ispettore può arrivare senza preavviso. Ecco cosa controlla di solito in cucina e perché l’etichetta leggibile e standardizzata è la prova di conformità più semplice.
15 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Tutorial
Configurare la prima stampante Bluetooth in EtiquetaChef
Dalla scatola alla prima etichetta stampata in 5 minuti. Guida diretta per stampanti termiche TSPL.
10 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Casi cliente
Controllo della validità al buffet dell’hotel: sapere quando cambiare ogni bacinella
Rabbocchi continui ed esposizione prolungata lasciano la colazione dell’hotel cieca sul tempo di ogni bacinella. Ecco come etichettare i lotti con ora e scadenza e organizzare il cambio.
08 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Buone pratiche
Ingredienti aperti al bar: il protocollo semplice che riduce gli sprechi del 40%
Succhi, sciroppi, frutta tagliata, pre-mix. Senza etichetta diventano scatola nera. Con il protocollo giusto, 40% meno scarto.
05 apr 2026 · Team EtiquetaChef
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Casi cliente
Dark kitchen con più marchi: come mantenere lo standard senza moltiplicare i costi
Operazioni che gestiscono 4, 5, 8 marchi sotto la stessa partita IVA hanno un problema invisibile: lo standard di scadenza diventa caos quando l'app non separa per marchio.
01 apr 2026 · Team EtiquetaChef