Diagnostic gratuit · 1 minute
Moins de pertes.
Plus de contrôle. Plus de marge.
Découvrez combien votre cuisine peut perdre chaque mois faute de contrôle des DLC, des jetés et de la traçabilité. Aucune inscription pour voir l’estimation.
Chez un client réel d’EtiquetaChef, la perte mesurée a été de 6,36 % de ce que la cuisine a produit — entre 5,2 % et 7,21 % selon le mois.
Votre diagnostic
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Où se cachent généralement ces pertes
- Périmé au frigo — la matière première s’est abîmée parce que personne n’a vu la date. Chez le client mesuré, c’est la plus grosse part de la perte.
- Production maison jetée — préparée au-delà de la demande. Avec un classement par produit, « on gaspille beaucoup » devient « on produit X de trop par semaine ».
- Ce que personne n’a compté — sans étiquette ni historique, la perte n’apparaît nulle part et disparaît dans le coût matière.
Ce que ce chiffre est — et ce qu’il n’est pas. C’est une estimation à partir du coût matière que vous avez indiqué, sur une fourchette de 6 % à 9 % — là où la perte mesurée chez un client réel (6,36 %) rejoint ce que publient les références du secteur (4 % à 10 % des achats, selon Leanpath/EPA). Ce n’est pas une mesure de votre cuisine, et il n’y a aucun moyen de la mesurer avant d’étiqueter. Cela sert à situer l’ordre de grandeur — et c’est précisément ce chiffre qui cesse d’être une supposition quand l’établissement commence à mesurer.
La base du calculLa perte mesurée chez un client réel
Un café avec production maison, client d’EtiquetaChef. Perte entre périmés et jetés sur ce qui a été produit, mois par mois — mesurée par les étiquettes elles-mêmes, pas estimée. Sur toute la période : 6,36 %.
Notez la variation : le pire mois perd 39 % de plus que le meilleur, dans le même établissement et avec la même équipe. Qui ne mesure pas ne sait pas dans quel mois il se trouve — c’est pourquoi le calcul commence par mesurer.