Kostenlose Diagnose · 1 Minute
Weniger Verluste.
Mehr Kontrolle. Mehr Gewinn.
Finden Sie heraus, wie viel Ihre Küche jeden Monat verlieren könnte, weil Haltbarkeit, Abfall und Rückverfolgbarkeit nicht kontrolliert werden. Keine Registrierung nötig, um die Schätzung zu sehen.
Bei einem echten EtiquetaChef-Kunden lag der gemessene Verlust bei 6,36% dessen, was die Küche produziert hat — je nach Monat zwischen 5,2% und 7,21%.
Ihre Diagnose
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Wo diese Verluste meistens stecken
- Abgelaufen im Kühlschrank — die Ware ist verdorben, weil niemand das Datum gesehen hat. Beim gemessenen Kunden ist das der größte Anteil des Verlusts.
- Weggeworfene Eigenproduktion — über den Bedarf hinaus zubereitet. Mit einer Rangliste pro Produkt wird aus „wir werfen viel weg“ ein „wir produzieren X zu viel pro Woche“.
- Was niemand gezählt hat — ohne Etikett und ohne Historie taucht der Verlust nirgends auf und verschwindet im Wareneinsatz.
Was diese Zahl ist — und was nicht. Es ist eine Schätzung auf Basis des von Ihnen angegebenen Wareneinsatzes über eine Spanne von 6% bis 9% — dort, wo der bei einem echten Kunden gemessene Verlust (6,36%) auf die veröffentlichten Branchenwerte trifft (4 % bis 10 % des Einkaufs laut Leanpath/EPA). Es ist keine Messung Ihrer Küche, und vor dem Etikettieren lässt sie sich nicht messen. Die Zahl dient dazu, die Größenordnung einzuschätzen — und genau sie hört auf, eine Vermutung zu sein, sobald der Betrieb zu messen beginnt.
Die Basis der BerechnungDer bei einem echten Kunden gemessene Verlust
Ein Café mit Eigenproduktion, Kunde von EtiquetaChef. Verlust aus abgelaufener plus weggeworfener Ware bezogen auf die Produktion, Monat für Monat — von den Etiketten selbst gemessen, nicht geschätzt. Über den gesamten Zeitraum: 6,36%.
Beachten Sie die Schwankung: der schlechteste Monat verliert 39% mehr als der beste, im selben Betrieb mit demselben Team. Wer nicht misst, weiß nicht, in welchem Monat er steckt — deshalb beginnt die Rechnung mit dem Messen.