Diagnóstico gratuito · 1 minuto
Menos pérdidas.
Más control. Más ganancia.
Descubrí cuánto puede estar perdiendo tu cocina todos los meses por falta de control de caducidad, descarte y trazabilidad. Sin registro para ver la estimación.
En un cliente real de EtiquetaChef, la pérdida medida fue de 6.36% de lo que la cocina produjo — variando de 5.2% a 7.21% según el mes.
Tu diagnóstico
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Dónde suelen estar esas pérdidas
- Vencido en la heladera — el insumo se echó a perder porque nadie vio la fecha. En el cliente medido, es la mayor parte de la pérdida.
- Descarte de producción propia — ítem preparado por encima de la demanda. Con un ranking por producto, "desperdiciamos mucho" pasa a ser "producimos X de más por semana".
- Lo que nadie contó — sin etiqueta y sin historial, la pérdida no aparece en ningún lado y desaparece dentro del costo de insumos.
Qué es este número — y qué no es. Es una estimación a partir del costo que informaste, sobre un rango de 6% a 9% — el intervalo donde la pérdida que medimos en un cliente real (6.36%) se encuentra con lo que publican las referencias del sector (4% a 10% de las compras, según Leanpath/EPA). No es una medición de tu cocina, y no hay forma de hacerla antes de etiquetar. Sirve para dimensionar el orden de magnitud — y es justamente ese número el que deja de ser un cálculo a ojo cuando la casa empieza a medir.
La base del cálculoLa pérdida medida en un cliente real
Una cafetería con producción propia, cliente de EtiquetaChef. Pérdida entre vencidos y descartados sobre lo producido, mes a mes — medida por las propias etiquetas, no estimada. En todo el período: 6.36%.
Fijate en la variación: el peor mes pierde 39% más que el mejor, en la misma casa y con el mismo equipo. Quien no mide no sabe en qué mes está — y por eso la cuenta empieza por medir.